মাছ শুকিয়ে শুঁটকি বানানোর প্রথা অনেক পুরোনো হলেও বাণিজ্যিকভাবে এর উৎপাদন হয় মূলত দেশের উপকূলীয় এলাকাতেই। জেলেরা সাগর থেকে মাছ আনেন এবং কক্সবাজারের নাজিরারটেক এলাকায় মহালগুলোতে তা প্রক্রিয়াজাত করে রোদে শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি করা হয় তার মধ্যে উন্নতমানের শুঁটকিকে আমরা রেগুলার শুঁটকি হিসেবে চিনিয়ে থাকি, যার স্বাদ ও গুণাগুণ বাজারের প্রাপ্য শুঁটকির তুলনায় অনেকাংশে ভাল হয়ে থাকে।